Sernik z kaszą manną, czyli tradycyjny deser babci
Sernik z kaszą manną siostry Anastazji to prawdziwy klasyk polskich domów, który przywołuje wspomnienia z czasów babcinych wypieków. Ten tradycyjny sernik rozpływa się w ustach, zachowując idealną równowagę między kremową konsystencją a delikatną puszytością. W przeciwieństwie do nowoczesnych wariacji z żelatyną czy kremówkami, przepis oparty na prostych składnikach przypomina serniki pieczone przez mamy i babcie w latach 80. i 90. Kasza manna zastępuje tu budyń czy mąkę ziemniaczaną, co nadaje mu wyjątkowej lekkości. Idealny na święta, urodziny czy po prostu na deser do kawy, ten kremowy sernik z twarogiem i jajkami urzeka swoją prostotą i autentycznym smakiem. Wiele osób szuka właśnie takiego przepisu na sernik puszysty z kaszą manną, bo nie opada po upieczeniu i pozostaje wysoki przez długi czas.
Dlaczego kasza manna sprawia, że sernik jest puszysty i delikatny
Sekret puszystego sernika z kaszą manną tkwi w wyjątkowych właściwościach tego składnika. Kasza manna, zmieszana z twarogiem i pianą z białek, absorbuje wilgoć podczas pieczenia, tworząc strukturę przypominającą kogel-mogel – lekką i puchatą. W odróżnieniu od mąki pszennej, która może spłaszczać ciasto, kasza manna delikatnie pęcznieje pod wpływem ciepła, co zapobiega opadaniu. Siostra Anastazja w swoim tradycyjnym przepisie podkreśla, że dodatek kaszy sprawia, że masa serowa jest delikatna i kremowa, bez grudek czy zbędnej ciężkości. Można tu też dodać szczyptę proszku do pieczenia dla jeszcze lepszej puszystości, co czyni sernik idealnym dla początkujących piekarzy. Dzięki temu deser jest nie tylko smaczny, ale i wizualnie imponujący – wysoki, z równą powierzchnią.
Składniki na sernik z kaszą manną siostry Anastazji
Aby przygotować sernik z kaszą manną siostry Anastazji, potrzebujemy prostych, łatwo dostępnych produktów, które gwarantują tradycyjny smak. Ten przepis na formę o średnicy 24-26 cm wystarczy na 10-12 porcji. Oto podstawowe składniki:
- 1 kg twarogu półtłustego lub chudego, najlepiej dwukrotnie mielonego,
- 6 jajek w rozmiarze L,
- 1 szklanka cukru pudru (ok. 200 g),
- 3/4 szklanki kaszy manny drobnej,
- 200 g masła lub margaryny, miękkiego w temperaturze pokojowej,
- Szczypta soli i wanilii dla aromatu.
Te składniki tworzą bazę puszystego sernika, gdzie twaróg zapewnia kremowość, a kasza manna lekkość. Nie zapominaj o świeżości produktów – dobry twaróg z wiaderka to podstawa sukcesu.
Podstawowe składniki: twaróg, jajka, cukier, masło i kasza manna
Twaróg jako główny bohater nadaje sernikowi bogaty, mleczny smak i strukturę, która po upieczeniu pozostaje wilgotna. Jajka, rozdzielone na żółtka i białka, tworzą podstawę masy – żółtka łączą składniki, a piana z białek unosi całość. Cukier słodzi bez przesady, idealnie wiążąc się z masłem w gładką kremę. Masło dodaje wilgotności i aksamitności, a kasza manna to klucz do puszystości, pęczniejąc podczas pieczenia. Razem tworzą harmonijną całość, bez zbędnych dodatków jak śmietana czy galaretka, co wyróżnia sernik tradycyjny siostry Anastazji.
Przepis krok po kroku: sernik z kaszą manną siostry Anastazji
Przygotowanie sernika z kaszą manną siostry Anastazji jest proste i nie wymaga zaawansowanego sprzętu – wystarczy mikser i tortownica. Cały proces zajmuje około 1,5 godziny, w tym pieczenie. Najpierw rozgrzej piekarnik, a potem postępuj według kroków: oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka z cukrem i masłem na puszystą masę, dodaj partiami twaróg wymieszany z kaszą manną. Na koniec delikatnie wmieszaj sztywną pianę z białek. Wlej masę do formy i piecz. Ten przepis na sernik z kaszą manną gwarantuje sukces za pierwszym razem.
Ucieranie żółtek z cukrem, masłem i dodanie twarogu partiami
Zacznij od ucierania 6 żółtek z 1 szklanką cukru na białą, puszystą masę – to zajmie 5-7 minut mikserem. Dodaj pokrojone w kostkę 200 g miękkiego masła i ubijaj dalej, aż powstanie gładki kogel-mogel. Następnie wsypuj partiami 1 kg twarogu, mieszając na niskich obrotach, by uniknąć grudek. Na koniec dodaj 3/4 szklanki kaszy manny – mieszaj energicznie 2-3 minuty, aż masa zgęstnieje lekko. To etap kluczowy dla jednolitej konsystencji sernika puszystego.
Ubicie białek na sztywną pianę i delikatne wmieszanie do masy
W czystej misce ubij 6 białek z szczyptą soli na sztywną pianę – test patyczkiem: piana powinna stać pionowo. Delikatnie, szpatułką lub łyżką, wmieszaj pianę do masy serowej w 2-3 partiach, obracając miskę ruchem otwartym. Nie miksuj! To zachowa powietrze, czyniąc sernik wysokim i puchatym. Wlej masę do natłuszczonej tortownicy wyłożonej papierem.
Pieczenie sernika z kaszą manną w tortownicy 160-180 stopni
Pieczenie to etap decydujący o sukcesie sernika z kaszą manną. Ustaw piekarnik na 160-180°C (termoobieg lub góra-dół), włóż formę na średni poziom i piecz 50-60 minut, aż wierzch się zarumieni, a patyczek wyjdzie suchy z środka. Nie otwieraj drzwiczek pierwszych 40 minut! Tortownica o średnicy 24 cm zapewni idealną wysokość – sernik urośnie do 7-8 cm.
Studzenie w uchylonym piekarniku, aby sernik nie opadł
Po upieczeniu nie wyjmuj sernika od razu – zostaw w uchylonym piekarniku na 30-60 minut. Nagła zmiana temperatury powoduje opadanie, a powolne studzenie pozwala strukturze z kaszy manny ustabilizować się. Potem przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Dzięki temu puszysty sernik zachowa kształt i będzie kremowy w środku.
Jak urozmaicić sernik z kaszą manną siostry Anastazji
Sernik z kaszą manną siostry Anastazji smakuje wybornie w wersji podstawowej, ale możesz go wzbogacić bez psucia tradycji. Na spód pokrusz herbatniki wymieszane z masłem i ugnieć na dnie tortownicy – doda chrupkości. Po upieczeniu polej polewą czekoladową z gorzkiej czekolady i śmietany lub posyp wiórkami kokosowymi dla tropikalnego akcentu. Inne pomysły: skórka cytrynowa do masy lub owoce na wierzchu. Te dodatki czynią deser bardziej eleganckim, np. na imieniny mamy czy babci.
Spód z herbatników, polewa czekoladowa lub wiórki kokosowe
Spód z herbatników przygotuj z 200 g pokruszonych ciastek i 100 g roztopionego masła – dno formy, 15 minut pieczenia. Polewa czekoladowa: rozpuść 100 g czekolady z 50 ml śmietany. Wiórki kokosowe (50 g) posyp przed pieczeniem – upieką się złociste. Wybierz jedno, by nie przytłoczyć smaku twarogu.
Jak przechowywać sernik, aby długo zachował świeżość i puszystość
Aby sernik z kaszą manną pozostał puszysty i świeży, przechowuj go w lodówce pod folią aluminiową lub w szczelnym pojemniku – tak wytrzyma 3-4 dni. Nie zamrażaj całej blachy, bo piana może stracić objętość; porcjuj i zamroź osobno do miesiąca. Przed podaniem wyjmij na 30 minut, by odzyskał kremową konsystencję. Unikaj suchego powietrza – wilgoć z kaszy manny chroni przed wysychaniem, ale folia zapobiega chłonięciu zapachów. W ten sposób deser babci zawsze będzie jak świeży.
Dodaj komentarz