Cynaderki wieprzowe – klasyczne danie tradycyjnej kuchni polskiej
Cynaderki wieprzowe to tradycyjne polskie danie z podrobów, które od pokoleń króluje na stołach w domach i karczmach. Nerki wieprzowe, znane też jako cynaderki, mają łagodny, delikatny smak i stają się soczyste po odpowiednim przygotowaniu. To klasyka tradycyjnej kuchni polskiej, często duszone w aromatycznym sosie, które przywołuje wspomnienia domowych obiadów. Dzięki prostocie i dostępności składników, cynaderki przepis jest idealny dla miłośników podrobów, którzy cenią autentyczne smaki.
Rodzaje cynaderek i ich wartość odżywcza z żelazem i B12
Cynaderki to nerki zwierząt rzeźnych, a wieprzowe cynaderki są najczęściej spotykane ze względu na łagodny smak i łatwość dostępności. Inne rodzaje, jak wołowe czy cielęce, mają intensywniejszy aromat, ale wieprzowe najlepiej nadają się do domowych receptur. Pod względem wartości odżywczej wyróżniają się wysoką zawartością białka – około 16-17g na 100g, co czyni je doskonałym źródłem budulca dla organizmu. Są bogate w żelazo hemowe (5-9mg/100g), idealne przy walce z anemią, oraz witaminę B12 (do 98μg/100g), kluczową dla układu nerwowego. Dodatkowo dostarczają selenu, miedzi i witaminy A, wspierając odporność i zdrowie skóry.
Składniki potrzebne do cynaderki przepis na cztery porcje
Do przygotowania cynaderki przepis na cztery porcje potrzebne będą świeże składniki, które zapewnią soczystość i aromat. Oto lista:
-
800 g cynaderek wieprzowych (nerki wieprzowe)
-
2 duże cebule
-
3 ząbki czosnku
-
2 łyżki masła lub smalcu
-
200 ml śmietanki 18-30%
-
1 łyżka majeranku suszonego
-
2 liście laurowe
-
5 ziaren ziela angielskiego
-
Sól i pieprz do smaku
-
1 łyżka octu lub sok z cytryny do moczenia
-
Opcjonalnie: 1 łyżka mąki do zagęszczenia sosu
Te składniki są łatwe do zdobycia i gwarantują autentyczny smak duszonych cynaderek.
Cynaderki przepis krok po kroku od oczyszczania do duszenia
Cynaderki przepis krok po kroku pozwoli uniknąć błędów i uzyskać idealnie soczyste nerki. Proces obejmuje obróbkę wstępną, smażenie i duszenie, co trwa około 1,5 godziny. Kluczowe jest dokładne oczyszczanie, moczenie i nieprzedłużanie gotowania, by mięso nie stwardniało. Poniżej szczegółowy przewodnik, który sprawdzi się nawet dla początkujących kucharzy.
Krok 1: oczyszczanie nerek – usuwanie białych kanalików i tłuszczu
Zacznij od dokładnego oczyszczania nerek: opłucz cynaderki pod zimną bieżącą wodą. Przetnij każdą nerkę wzdłuż, usuń białe kanaliki, błony i tłuszcz nożem lub łyżką. To usuwa specyficzny posmak i zapobiega twardnieniu. Cynaderki powinny być czyste i blade, gotowe do dalszej obróbki.
Krok 2: moczenie w occie i blanszowanie we wrzącej wodzie
Następnie moczenie: zanurz oczyszczone nerki w zimnej wodzie z dodatkiem octu lub soku z cytryny na 1-3 godziny, zmieniając wodę co godzinę. To neutralizuje resztki zapachu. Potem blanszowanie: wrzuć do wrzątku na 3-4 minuty, odcedź i przelej zimną wodą. Osusz – nerki są teraz gotowe do krojenia w cienkie plasterki o grubości 5-7 mm.
Krok 3: smażenie plasterków z cebulą czosnkiem i majerankiem
Pokrój cebulę w piórka, czosnek posiekaj. Rozgrzej masło lub smalec na patelni, podsmaż cebulę i czosnek na złoto. Dodaj plasterki cynaderek, posyp majerankiem, solą i pieprzem. Smaż 5-7 minut na średnim ogniu, mieszając, aż się zarumienią. To buduje bazę smaku dla sosu.
Krok 4: duszenie z przyprawami i wykończenie sosem śmietanowym
Dodaj liście laurowe i ziele angielskie, zalej wodą lub bulionem do poziomu nerek. Duszenie pod przykryciem trwa 15-40 minut na małym ogniu – sprawdzaj widelcem, czy są miękkie. Na koniec wlej śmietanę, wymieszaj, opcjonalnie zagęść mąką. Gotuj 2-3 minuty bez wrzenia. Cynaderki przepis kończy się na talerzu z gęstym, kremowym sosem.
Ciekawostki kulinarne o przygotowaniu cynaderek wieprzowych
Cynaderki wieprzowe mają bogatą historię w polskiej kuchni – kiedyś uważane za przysmak ubogich, dziś cenione za odżywcze właściwości. Unikaj zbyt długiego gotowania, bo nerki stwardnieją, tracąc soczystość. W wersjach nowoczesnych dodawaj pieczarki lub paprykę, ale klasyka to duszone z cebulą i śmietaną. Ciekawe, że żelazo z cynaderek wchłania się lepiej niż z roślin, co czyni je sprzymierzeńcem w diecie. W niektórych regionach podaje się je na zimno jako wędlinę.
Podsumowanie przepisu i pomysły na podawanie z kaszą ziemniakami
Ten prosty cynaderki przepis daje soczyste nerki w aromatycznym sosie, idealne na rodzinny obiad. Podawaj z kaszą gryczaną lub pęczakową, która chłonie sos, lub gotowanymi ziemniakami w mundurkach. Pasują też kluski śląskie lub chleb do maczania. Porcja dostarcza cennego białka, żelaza i B12, wzbogacając dietę. Eksperymentuj z buraczkami lub surówką z kapusty dla pełni smaku – to kwintesencja tradycyjnego polskiego dania z podrobów. Smacznego!
Dodaj komentarz