Dlaczego warto przygotować buraki z papryką na zimę?
Przygotowanie buraków z papryką na zimę to doskonały sposób, aby cieszyć się smakiem i wartościami odżywczymi tych warzyw przez cały rok. Domowe przetwory, takie jak te buraczki, to gwarancja najwyższej jakości, ponieważ sami decydujemy o pochodzeniu składników i unikamy sztucznych dodatków. To przepis prosty, odpowiedni dla początkujących, a jednocześnie satysfakcjonujący, bo efektem pracy są słoiki pełne kolorowych i aromatycznych przysmaków. Warto podkreślić, że jest to danie wegańskie, wegetariańskie i bezglutenowe, dzięki czemu może być spożywane przez osoby na różnych dietach.
Zalety domowych przetworów z buraków i papryki
Główną zaletą jest oczywiście zdrowie. Buraki czerwone są bogatym źródłem błonnika, kwasu foliowego, potasu i przeciwutleniaczy, a czerwona papryka dostarcza ogromnych ilości witaminy C. Połączenie tych warstw w jednym słoiku tworzy prawdziwą bombę witaminową na chłodniejsze miesiące. Ponadto, samodzielne robienie przetworów jest ekonomiczne, zwłaszcza w sezonie, gdy warzywa są najtańsze i najsmaczniejsze. Mamy też pełną kontrolę nad smakiem – możemy doprawić danie według własnych upodobań.
Uniwersalne zastosowanie buraczków w kuchni
Buraczki z papryką i cebulą na zimę to niezwykle uniwersalny dodatek. Świetnie komponują się z tradycyjnymi obiadami, np. jako dodatek do mięsa, kaszy czy ziemniaków. Można je również podawać na zimno, jako składnik sałatek lub pikantną pastę na kanapki. Sprawdzą się także jako baza do wegetariańskich placków czy farsz do pierogów. Posiadanie kilku słoików takiego przysmaku w spiżarni znacząco ułatwia i urozmaica codzienne gotowanie.
Składniki potrzebne do przygotowania buraków z papryką
Kluczem do sukcesu są świeże, dobrej jakości warzywa i odpowiednie proporcje. W tym przepisie na buraki z papryką na zimę buraki stanowią bazę, a papryka i cebula dodają słodyczy, chrupkości i aromatu. Poniżej znajdziesz listę wszystkiego, czego potrzebujesz, aby przygotować około 4-5 słoików o pojemności 750 ml każdy.
* Buraki czerwone: 2-3 kg (buraki dominują w przepisie)
* Papryka czerwona: 0,5-0,75 kg
* Cebula (najlepiej cukrowa): 0,5-0,75 kg
* Ocet (spirytusowy lub winny) 10%: 250 ml
* Olej roślinny (np. rzepakowy): 200 ml
* Woda: 200 ml
* Cukier: 100 g
* Sól: 1 łyżka (ok. 20 g)
* Pieprz (mielony lub ziarnisty) dla smaku: 1 łyżeczka
Dokładne proporcje warzyw i przypraw
Podane proporcje warzyw są sprawdzone i gwarantują idealną równowagę smaków. Buraki nadadzą potrawie głębię i słodycz, papryka – lekkość i świeżość, a cebula – charakterystyczną, aromatyczną nutę. Jeśli chodzi o przyprawy, sól, cukier i ocet są niezbędne dla smaku i właściwego zakonserwowania przetworów. Pieprz można dodać według uznania, aby podkręcić charakter dania. Wszystkie te składniki razem tworzą harmonijną całość.
Przygotowanie zalewy z octu, oleju i przypraw
Zalewa jest tym, co łączy wszystkie składniki i zapewnia trwałość przetworów. Jej przygotowanie jest bardzo proste. Wystarczy wlać do garnka ocet, olej roślinny i wodę, a następnie dodać cukier i sól. Całość należy zagotować, aby cukier i sól się całkowicie rozpuściły. Taka marynata, po połączeniu z sokiem z warzyw, stworzy pyszną zalewę, w której buraczki z papryką będą się doskonale przechowywać.
Krok po kroku: jak zrobić buraki z papryką na zimę
Poniżej przedstawiamy szczegółową instrukcję, co trzeba zrobić krok po kroku, aby przygotować te pyszne przetwory. Proces jest logiczny i, przy odrobinie organizacji, przebiega sprawnie.
Przygotowanie i obróbka warzyw przed gotowaniem
Na początku należy zająć się burakami. Należy je dokładnie umyć, włożyć do dużego garnka, zalać wodą i gotować do miękkości, co zwykle zajmuje ok. 1-2 godziny w zależności od ich wielkości. Ugotowane buraki trzeba ostudzić, obrać ze skórki, a następnie zetrzeć na tarce o grubych oczkach. W międzyczasie czerwoną paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w drobną kostkę. Cebulę obieramy i również siekamy w drobną kostkę. Przygotowane w ten sposób warzywa są gotowe do dalszej obróbki.
Gotowanie i łączenie składników w garnku
Do dużego, szerokiego garnka wlewamy przygotowaną wcześniej zalewę (ocet, olej, wodę z cukrem i solą) i doprowadzamy do wrzenia. Następnie wrzucamy pokrojoną paprykę i cebulę. Gotujemy je w zalewie przez ok. 7-10 minut do zmięknięcia. Kiedy papryka zmięknie, czas dodać główny składnik – starte buraki. Wszystko dokładnie mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze przez ok. 10 minut, co pozwoli połączyć się smakom. Masa powinna być dobrze podgrzana i jednolita.
Pasteryzacja i przechowywanie przetworów
Ostatnim, kluczowym etapem jest zamknięcie przetworów w sposób, który zapewni ich długą trwałość. Do tego potrzebne są czyste, wyparzone słoiki (najlepiej o pojemności ok. 750 ml) i zakrętki.
Jak prawidłowo pasteryzować słoiki z buraczkami
Gorącą masę z garnka należy natychmiast przełożyć do przygotowanych słoików, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Słoiki szczelnie zakręcamy. Następnie przeprowadzamy pasteryzację. Można to zrobić na dwa sposoby: w garnku z wodą (słoiki ustawiamy na dnie garnka wyłożonym ściereczką, zalewamy wodą do 3/4 ich wysokości i gotujemy przez 10-20 minut od momentu zagotowania wody) lub w piekarniku nagrzanym do 100-120°C (słoiki ustawiamy na blasze i pasteryzujemy przez 10-20 minut). Po wyjęciu słoiki studzimy w temperaturze pokojowej.
Gdzie i jak długo przechowywać buraki z papryką na zimę
Ostudzone, zapasteryzowane słoiki z buraczkami z papryką należy przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, takim jak piwnica, spiżarnia czy zacieniona szafka. W takich warunkach przetwory zachowują swoją świeżość i smak przez wiele miesięcy, nawet do następnego sezonu. Po otwarciu słoik należy trzymać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni. Dzięki prawidłowemu przygotowaniu i pasteryzacji będziesz mógł cieszyć się smakiem lata przez całą zimę.
Dodaj komentarz