Składniki na domową białą kiełbasę z łopatki
Kluczem do sukcesu jest wybór świeżego, dobrej jakości mięsa i odpowiednich dodatków. Przepis na białą kiełbasę z łopatki opiera się na klasycznym, sprawdzonym połączeniu, które gwarantuje soczystość i wyrazisty smak. Poniżej znajdziesz listę wszystkich niezbędnych składników, które pozwolą Ci przygotować autentyczną, domową białą kiełbasę. Pamiętaj, że proporcje są kluczowe dla idealnej konsystencji farszu.
- Mięso wieprzowe: 1 kg łopatki wieprzowej (z niewielką ilością tłuszczu), 300 g chudej szynki wieprzowej, 200 g świeżej, chudej słoniny.
- Przyprawy: 18 g (około 1 płaska łyżka) soli peklowej (to ona odpowiada za różowy kolor i charakterystyczny smak), 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 2-3 łyżki suszonego majeranku (to kluczowa przyprawa dla białej kiełbasy), 3-4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę.
- Dodatki: około 100-150 ml bardzo zimnej wody (lub kostki lodu), do wyrobienia masy. Jelita wieprzowe (średnica 32-34 mm) – długość około 2-3 metrów, odpowiednio wypłukane i namoczone.
Przepis na białą kiełbasę z łopatki: przygotowanie krok po kroku
Gdy wszystkie składniki są już przygotowane, można przejść do najważniejszej części, czyli wykonania kiełbas. Poniższy przepis krok po kroku poprowadzi Cię przez cały proces, od mielenia po parzenie. Klasyka – biała kiełbasa z łopatki wieprzowej, szynki i słoniny wymaga odrobiny cierpliwości, ale efekt wynagrodzi wszelkie trudy.
Mielenie mięsa i wyrabianie farszu z przyprawami
Pierwszym krokiem jest staranne przygotowanie mięsa. Łopatkę, szynkę i słoninę należy pokroić na mniejsze kawałki, które zmieszczą się w otworze maszynki. Następnie mięso mielimy przez sitko o średnich oczkach – to optymalny rozmiar dla idealnej konsystencji białej kiełbasy. Zmielone mięso przekładamy do dużej miski. Teraz czas na przyprawy: dodajemy sól peklową, świeżo zmielony czarny pieprz, przeciśnięty czosnek oraz majeranek. Całość zaczynamy energicznie wyrabiać rękami, stopniowo dolewając bardzo zimną wodę. Wyrabianie farszu jest niezwykle ważne – masa musi stać się kleista, zwarta i jednolita, a woda powinna się w pełni wchłonąć. Proces ten może zająć kilka minut. Gotowy farsz warto schłodzić w lodówce przez około 30 minut, co ułatwi późniejsze nabijanie jelit.
Nabijanie jelit i formowanie kiełbas w maszynce
To etap, który wielu uważa za najbardziej satysfakcjonujący. Na maszynkę do mięsa nakładamy specjalny lejek (tuleję) do kiełbas. Na lejek naciągamy wilgotne jelita wieprzowe, pozostawiając około 10-15 cm niezawiniętego końca. Farsz umieszczamy w maszynce i powoli, jednostajnym tempem, zaczynamy nabijać jelito. Ważne, aby nie napełniać go zbyt ciasno, gdyż podczas parzenia masa nieco zwiększy objętość. Podczas nabijania formujemy kiełbasę, delikatnie podtrzymując i kierując jelito. Gdy osiągniemy pożądaną długość (np. około 15-20 cm), odcinamy jelito od reszty i zawiązujemy jego koniec. Następnie, delikatnie uciskając, formujemy kiełbasy w tradycyjne, równe odcinki i skręcamy je w przeciwnych kierunkach, aby się nie rozwinęły. Tak przygotowane kiełbasy układamy na stolnicy lub tacy.
Parzenie białej kiełbasy i gotowanie do perfekcji
Ostatnim etapem jest obróbka termiczna, która utrwala kształt, smak i zapewnia bezpieczeństwo. W dużym garnku zagotowujemy wodę – nie powinna mocno wrzeć, optymalna temperatura to około 75-80°C. Parzenie białej kiełbasy polega na zanurzeniu jej w tej gorącej wodzie na około 15-20 minut. Kiełbasy powinny być w pełni zanurzone. Po tym czasie wyjmujemy je łyżką cedzakową i natychmiast płuczemy pod zimną, bieżącą wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Dzięki temu skórka będzie sprężysta, a środek pozostanie soczysty. Domowa biała kiełbasa jest już gotowa do bezpośredniego spożycia. Można ją podsmażyć na patelni, grillować lub, co jest tradycyjne, podgrzać ponownie w lekko gorącej wodzie (nie gotować!) przed podaniem.
Wskazówki do wykonania idealnej białej kiełbasy
Aby Twoja biała kiełbasa z łopatki była naprawdę wyjątkowa, warto zastosować się do kilku prostych rad. Po pierwsze, wszystkie składniki, zwłaszcza mięso i woda, powinny być bardzo zimne – zapobiega to rozwarstwianiu się tłuszczu podczas wyrabiania. Po drugie, nie bój się eksperymentować z proporcjami przypraw, szczególnie majeranku i czosnku, aby dopasować smak do własnych preferencji. Jeśli farsz wydaje się zbyt luźny, dodaj trochę więcej zimnej wody i wyrabiaj dłużej, aż osiągnie pożądaną kleistość. Pamiętaj, że sól peklowa jest niezbędna dla smaku i koloru, nie zastępuj jej zwykłą solą kuchenną.
Jak przechowywać i podawać domową białą kiełbasę
Świeżo uparzoną białą kiełbasę można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Aby przedłużyć jej trwałość, warto ją zamrozić. Najlepiej zapakować pojedyncze sztuki w woreczki strunowe lub folię, usuwając jak najwięcej powietrza. W zamrażarce zachowa dobrą jakość przez 2-3 miesiące. Przed podaniem rozmrażaj ją powoli w lodówce. Domową białą kiełbasę podaje się najczęściej jako główny element tradycyjnego, wielkanocnego lub niedzielnego obiadu. Świetnie komponuje się z żurkiem lub barszczem białym, chrzanem, ćwikłą i gotowanymi ziemniakami. Można ją również pokroić w plastry i dodać do bigosu, aby wzbogacić jego smak.
Dodaj komentarz