Składniki na ciasto pani walewska: kruche ciasto, beza i krem budyniowy
Aby przygotować tę klasyczną pychotkę, zwaną również ciastem pani walewska, potrzebujemy trzech podstawowych elementów: kruchego ciasta, puszystej bezy oraz kremowego nadzienia. Każda z tych warstw ma swoje specyficzne składniki, których odpowiednie połączenie daje niezapomniany smak. Poniżej znajdziesz dokładną listę produktów, które musisz zgromadzić w swojej kuchni. Pamiętaj, że jakość składników ma ogromne znaczenie dla końcowego efektu, dlatego warto sięgać po sprawdzone produkty. Przepis na ciasto pani walewska jest nieco pracochłonny, ale efekt w postaci pysznego, wielowarstwowego deseru wynagrodzi cały wysiłek. Kluczowe jest przygotowanie wszystkiego z wyprzedzeniem, zwłaszcza że kruche ciasto wymaga schłodzenia, a krem budyniowy dokładnego wystudzenia.
Mąka pszenna, masło i żółtka do kruchego ciasta
Podstawą dolnej i górnej warstwy ciasta jest właśnie kruche ciasto. Jego idealna konsystencja – chrupiąca, ale jednocześnie delikatna – zależy od proporcji i sposobu połączenia składników. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:
* Mąka pszenna – około 300-500 gramów. To podstawa struktury ciasta.
* Masło – 200 gramów. Powinno być bardzo zimne, pokrojone w kostkę. To ono odpowiada za kruchość.
* Cukier puder – około pół szklanki. Dzięki drobnej strukturze łatwiej się rozpuszcza, nie pozostawiając wyczuwalnych kryształków w cieście.
* Żółtka – od 4 do 6 sztuk. Działają jako spoiwo i nadają ciastu piękny, złocisty kolor.
* Czasami do spulchnienia dodaje się też szczyptę proszku do pieczenia.
Ciasto po wyrobieniu należy koniecznie schłodzić w lodówce przez około godzinę. Dzięki temu masło się zestali, a ciasto będzie łatwiejsze do rozwałkowania i nie skurczy się nadmiernie podczas pieczenia.
Białka, cukier puder i skrobia ziemniaczana na bezę
Środkowa, puszysta warstwa to beza. To ona nadaje ciastu pani walewska charakterystyczną, lekką teksturę, która wspaniale kontrastuje z kruchym spodem. Do jej przygotowania wykorzystuje się:
* Białka – od 4 do 6 sztuk. Muszą być absolutnie świeże, bez śladu żółtka, a naczynie do ich ubijania powinno być idealnie czyste i odtłuszczone.
* Cukier puder – około 2 szklanek (230-300 gramów). Cukier puder, podobnie jak w przypadku ciasta kruchego, lepiej się rozpuszcza, dając gładką, błyszczącą masę.
* Skrobia ziemniaczana – 1-2 łyżki. To sekretny składnik, który stabilizuje bezę, zapobiegając jej opadaniu po upieczeniu i nadaje jej przyjemną, delikatnie żującą konsystencję w środku.
Ubita piana będzie rozłożona na pierwszym upieczonym blacie z dżemem i posypana płatkami migdałowymi (80-120 g) lub pokruszonymi orzechami włoskimi, które po upieczeniu stworzą chrupiącą, aromatyczną skorupkę.
Mleko, budyń i masło na krem budyniowy
Serce całego ciasta, czyli krem budyniowy, jest tym, co łączy wszystkie warstwy w jedną harmonijną całość. Jego przygotowanie wymaga nieco cierpliwości, ale jest kluczowe dla sukcesu. Składniki to:
* Mleko – od 500 ml do 1 litra. Im więcej mleka, tym więcej kremu, co może być przydatne, jeśli lubisz obficie przełożone ciasta.
* Budyń w proszku – tradycyjnie waniliowy. Można też użyć mieszanki mąki pszennej lub skrobi ziemniaczanej z cukrem i wanilią do zagęszczenia mleka.
* Żółtka – dodawane do gorącego budyniu dla bogatszego smaku i konsystencji.
* Masło – od 200 do 250 gramów. Musi mieć temperaturę pokojową, aby po utarciu z wystudzonym budyniem stworzyć idealnie gładki, puszysty i stabilny krem budyniowy. To połączenie masła i budyniu jest często nazywane masą maślaną.
Dodatkowo potrzebny będzie dżem z czarnej porzeczki (około 400-450 g), który posłuży jako klej i warstwa smakowa między kruchym spodem a bezą.
Przepis na ciasto pani walewska: przygotowanie krok po kroku
Przystępując do wykonania przepisu na ciasto pani walewska, zaplanuj sobie spokojne popołudnie. Proces jest podzielony na etapy, a niektóre z nich wymagają czasu oczekiwania. Poniżej przedstawiamy szczegółowy przewodnik krok po kroku, który poprowadzi Cię przez tworzenie każdej warstwy tej wyjątkowej pysznotki. Zacznij od przygotowania wszystkich składników i sprzętów. Będziesz potrzebować formy o wymiarach około 22×34 cm lub podobnej, dwóch dużych misek, miksera, garnka do budyniu oraz papieru do pieczenia. Pamiętaj, że dokładność i cierpliwość są tutaj najważniejsze.
Kruche ciasto z dżemem porzeczkowym: pieczenie pierwszego blatu
Rozpoczynamy od przygotowania kruchego ciasta. Do miski przesiej mąkę pszenną z cukrem pudrem. Dodaj bardzo zimne masło pokrojone w kostkę i szybko rozetnij je nożem lub rozetrzyj palcami z mąką, aż powstaną drobne okruchy. Dodaj żółtka i zagnieć szybko, zwarte ciasto. Nie mieszaj go zbyt długo, aby się nie rozgrzało. Zawiń kulę ciasta w folię i wstaw do lodówki na minimum godzinę. Po schłodzeniu rozgrzej piekarnik do 175°C. Podziel ciasto na dwie nierówne części (około 2/3 i 1/3). Większą część rozwałkuj na grubość około 5 mm, najlepiej między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, aby się nie kleiło. Przełóż do formy wyłożonej papierem, podwiń brzegi i nakłuj widelcem. Piecz przez około 15 minut, aż ciasto zblednie. Wyjmij z piekarnika i od razu, jeszcze na ciepło, posmaruj całą powierzchnię grubą warstwą dżemu z czarnej porzeczki. To podstawa dla kolejnej warstwy.
Ubijanie bezy z posypką migdałową i pieczenie
Gdy pierwszy blat się piecze, przygotuj bezę. Białka wbij do bardzo czystej, odtłuszczonej miski. Ubijaj mikserem na początku na małych obrotach, aż się spienią, a następnie stopniowo zwiększaj obroty i dodawaj partiami cukier puder. Ubijaj, aż masa będzie sztywna, lśniąca, a na powierzchni będą wyraźne, ostre zarysy. Na koniec delikatnie wmieszaj skrobię ziemniaczaną. Na ostudzony już i posmarowany dżemem blat równomiernie rozłóż około połowę masy bezowej (jeśli pieczesz jeden blat naraz). Posyp ją obficie płatkami migdałowymi. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C i piecz przez około 30-40 minut, aż beza z wierzchu będzie sucha i chrupiąca, a w środku delikatnie żująca. Jeśli dysponujesz piekarnikiem z termoobiegiem, możesz upiec oba blaty jednocześnie, dzieląc masę bezową na dwie równe części.
Przygotowanie kremu budyniowego i łączenie warstw ciasta
W międzyczasie zajmij się kremem budyniowym. W garnku zagotuj większość mleka z cukrem. Resztę mleka wymieszaj z proszkiem budyniowym (lub mąką) na gładką masę. Do wrzącego mleka wlewaj cienkim strumieniem mieszankę z budyniem, cały czas energicznie mieszając. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Możesz dodać żółtka, mieszając je z odrobiną gorącego budyniu, a następnie wlewając całość do garnka i podgrzewając przez chwilę. Gotowy, gorący budyń przełóż do miski, przykryj folią spożywczą „na styk” (aby nie powstał kożuch) i ostudź całkowicie do temperatury pokojowej. Masło wyjmij wcześniej, aby zmiękło. Utartym na puch maśle stopniowo dodawaj po łyżce wystudzony budyń, cały czas ucierając mikserem, aż powstanie jednolity, puszysty krem. Gówno schłodzi się drugi blat z bezą, przystąp do składania ciasta. Na dół (na warstwę dżemu i bezy) nałóż połowę kremu budyniowego. Delikatnie przykryj drugim blatem (tym bez dżemu, tylko z bezą) i posmaruj wierzch pozostałym kremem. Możesz udekorować wiórkami czekoladowymi lub pozostałymi migdałami.
Pieczenie i schładzanie ciasta pani walewska
Ostatni, ale nie mniej ważny etap to odpowiednie pieczenie i schłodzenie ciasta. Od tych czynności zależy nie tylko smak, ale przede wszystkim struktura i łatwość krojenia gotowej pychotki. Nawet najstaranniej przygotowane warstwy mogą się rozpaść, jeśli ciasto nie zostanie odpowiednio schłodzone. Pamiętaj, że ciasto pani walewska jest ciężkie i wilgotne od kremu, dlatego potrzebuje czasu, aby wszystkie smaki się przegryzły, a warstwy stabilnie połączyły. Jest to ciasto idealne na zapas, ponieważ przygotowane dzień wcześniej smakuje jeszcze lepiej.
Temperatura i czas pieczenia w formie blaszki
Kluczem do sukcesu jest kontrola temperatury. Kruche ciasto z dżemem pieczemy w temperaturze około 175°C przez około 15 minut, tylko do zblednięcia. Następnie, po nałożeniu bezy, pieczenie kontynuujemy w niższej temperaturze, około 150-180°C. Dokładny czas zależy od mocy piekarnika i grubości warstwy bezy. Standardowo jest to 15-40 minut. Beza jest gotowa, gdy jej wierzch jest suchy, chrupiący i lekko zrumieniony, a spód (od strony dżemu) nie jest już kleisty. Jeśli pieczesz w termoobiegu, temperatura może być nieco niższa, a czas krótszy. Forma, najlepiej prostokątna blaszka o wymiarach ok. 22×34 cm, powinna być wyłożona papierem do pieczenia, co ułatwi późniejsze wyjęcie ciasta.
Schłodzenie w lodówce przed krojeniem ciasta
To absolutnie obowiązkowy krok. Po złożeniu i posmarowaniu kremem, całe ciasto pani walewska musi odpocząć w lodówce. Minimum to 3-6 godzin, ale najlepiej zostawić je na całą noc. Dzięki temu krem budyniowy stężeje, kruche ciasto przestanie się kruszyć, a beza lekko nasiąknie wilgocią, tworząc idealną, jednolitą strukturę. Krojenie ciepłego lub niedostatecznie schłodzonego ciasta skończy się rozpływającym kremem i rozpadem warstw. Dopiero po takim solidnym schłodzeniu ciasto jest gotowe do pokrojenia w kwadraty lub prostokąty i podania. Ta klasyczna pysznotka to hit na święta, komunie, urodziny i inne specjalne okazje, gdzie zachwyca zarówno wyglądem, jak i głębią smaku.
Dodaj komentarz