Składniki na kruche ciasto z budyniową pianką i owocami
Przygotowanie kruchого ciasta z budyniową pianką i owocami wymaga starannie dobranych składników, które gwarantują chrupiącą bazę, lekką pianę i soczyste owoce. Cały przepis jest prosty, a efekty spektakularne – idealne na letnie spotkania czy deser po obiedzie. Użyj prostokątnej formy o wymiarach ok. 33-36 x 20 cm, wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia, by ciasto łatwo się wyjmowało. Poniżej znajdziesz pełne zestawienie, podzielone na części dla lepszej orientacji.
Składniki na kruche ciasto z mąki i masła
- 2,5 szklanki mąki pszennej
- 250 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3-4 łyżki cukru pudru
- 5-7 żółtek jaj dużych
Te składniki tworzą podstawę kruchego ciasta, które dzięki zimnemu masłu i szybkiemu zagnieceniu pozostaje delikatne i maślane, bez twardnienia po upieczeniu.
Składniki na delikatną budyniową piankę z białek
- 5-7 białek jaj w temperaturze pokojowej
- 1 szklanka cukru drobnego
- Cukier wanilinowy do smaku
- 80-100 g proszku budyniowego waniliowego lub śmietankowego
- 1/2 szklanki oleju roślinnego
- Maliny świeże lub mrożone (ok. 500-600 g) lub jagody
Budyniowa pianka z tych elementów jest lżejsza niż klasyczne ptasie mleczko, a proszek budyniowy nadaje jej stabilność i subtelny aromat wanilii.
Przygotowanie kruchego ciasta z zamrażaniem i tarką
Sekret idealnego kruchego ciasta z budyniową pianką i owocami tkwi w technice przygotowania ciasta – zamrażaniu i tarkowaniu, co zapewnia kruchość i równomierne rozłożenie. Dzięki temu spód jest stabilny, a wierzch chrupiący, kontrastując z miękką pianką i owocami. Proces jest szybki, ale wymaga cierpliwości przy chłodzeniu.
Podział ciasta na spód i wierzch do zamrożenia
Zagnieć szybko wszystkie składniki na kruche ciasto, aż powstanie gładka masa – nie wyrabiaj zbyt długo, by masło nie zmiękło. Podziel ciasto na dwie części: 60% na spód i 40% na wierzch. Każdą zawiń osobno w folię spożywczą i wstaw do zamrażarki na co najmniej 1 godzinę, najlepiej na dłużej. Zamrożone ciasto łatwo zetrzeć na tarce o grubych oczkach, co daje perfekcyjną strukturę bez lepienia się.
Podpieczenie spodu w piekarniku w 190°C
Zetrzyj zamrożone ciasto na spód (60% masy), rozsyp równomiernie w formie i delikatnie przyklep dłonią, tworząc cienką warstwę. Podpiecz w rozgrzanym piekarniku do 180-190°C przez 15-20 minut, aż się zrumieni. Wyjmij i całkowicie wystudź – to kluczowy krok, bo gorący spód spowodowałby opadanie pianki. Ta metoda gwarantuje, że kruche ciasto pozostaje jędrne pod ciężarem budyniowej pianki i owoców.
Jak ubijać budyniową piankę z olejem i cukrem
Budyniowa pianka to serce deseru – lekka, puszysta i aromatyczna, dzięki ubijaniu na najwyższych obrotach miksera. Technika jest prosta, ale precyzyjna: stopniowe dodawanie składników zapobiega opadaniu. Pianka wychodzi stabilna, idealna do ciast z owocami jak maliny czy jagody.
Ubijanie białek na sztywno z cukrem wanilinowym
Ubij białka w temperaturze pokojowej na sztywną pianę, dodając powoli cukier drobny i cukier wanilinowy – łyżka po łyżce przy ciągłym miksowaniu na najwyższych obrotach, aż masa będzie błyszcząca i nie spłynie z łyżki. Wsyp stopniowo proszek budyniowy, a na końcu wlej strużką 1/2 szklanki oleju, ubijając dalej. Pianka staje się gęsta jak pianka bezowa, ale z kremowym akcentem – to właśnie olej nadaje jej wyjątkowej wilgotności i lekkości.
Kroki postępowania w przepisie krok po kroku
Teraz czas na złożenie wszystkiego w całość – przepis krok po kroku na kruche ciasto z budyniową pianką i owocami jest intuicyjny, nawet dla początkujących. Cały proces zajmie ok. 1,5 godziny aktywnego czasu plus chłodzenie i pieczenie. Rezultat to wilgotne, aromatyczne ciasto, które znika w mgnieniu oka.
Układanie malin lub jagód w piankę i pieczenie
Na zimny, podpieczony spód wyłóż całą budyniową piankę, równomiernie rozsmarowując. Maliny świeże lub mrożone (bez rozmrażania) lub jagody układaj gęsto, otworkami do góry, lekko wciskając w pianę – owoce zatopią się częściowo, uwalniając sok podczas pieczenia. Na wierzch zetrzyj zamrożone ciasto (40% masy) jak startą tarką, posypując obficie. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180-190°C i piecz przez 30-45 minut, aż wierzch się zrumieni, a pianka stężeje. Po upieczeniu wystudź całkowicie na kratce, potem oprósz cukrem pudrem. Krojenie ułatwia schłodzenie w lodówce. To ciasto kruche z owocami przechowuje się do 3 dni, smakując coraz lepiej!
Dodaj komentarz