Składniki na tradycyjne placki ziemniaczane
Kluczem do sukcesu jest dobór odpowiednich składników. Przepis na dobre placki ziemniaczane opiera się na prostocie i jakości produktów. Oto, czego będziesz potrzebować:
* 1 kg ziemniaków
* 1 średnia cebula
* 2 łyżki mąki pszennej
* 1-2 jajka
* Sól i pieprz do smaku
* Olej roślinny lub smalec do smażenia
Jakie ziemniaki i przyprawy wybrać do placków ziemniaczanych
Do przygotowania tradycyjnych placków najlepiej nadają się ziemniaki typu B, czyli średnio mączyste. Są one idealnym kompromisem – zawierają wystarczająco skrobi, aby masa się związała, ale nie rozpadną się podczas smażenia. Podstawowymi przyprawami są sól i świeżo mielony pieprz. Można również dodać odrobinę czosnku przeciśniętego przez praskę lub posiekany szczypiorek dla aromatu. Klasyczny smak osiągniemy jednak dzięki soli i pieprzowi, które wydobędą naturalną słodycz ziemniaków i cebuli.
Ile mąki pszennej i jajek dodać do masy ziemniaczanej
To bardzo ważny punkt, od którego zależy konsystencja placków. Zbyt dużo mąki sprawi, że będą gumowate, a za mało – że się rozpadną. Na 1 kg startych ziemniaków wystarczą 2 łyżki mąki pszennej. Jajka pełnią rolę spoiwa. Dodaj 1-2 jajka do masy – jedno wystarczy, jeśli ziemniaki są bardzo skrobiowe, dwa będą potrzebne, jeśli masa wydaje się zbyt luźna. Pamiętaj, że mąka i jajka mają tylko pomóc w związaniu masy, a nie zdominować smaku ziemniaków.
Przygotowanie masy na najlepsze placki ziemniaczane
Teraz przechodzimy do kluczowego etapu, który decyduje o tym, czy placki będą chrupiące. Ziemniaki należy zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Drobna struktura zapewni równomierne smażenie i pożądaną teksturę. Cebulę również ścieramy na tarce lub drobno siekamy i dodajemy do ziemniaków. To nie tylko dodatek smakowy – sok z cebuli zapobiega ciemnieniu masy.
Jak zetrzeć ziemniaki i odcisnąć wodę z masy
Po starciu ziemniaków i cebuli, masa ziemniaczana musi być dobrze odciśnięta z nadmiaru wody. To absolutna podstawa! Przełóż masę na czystą ściereczkę kuchenną lub do sitka i mocno dociśnij dłonią. Odsączony sok wylej do miseczki i odstaw masę, aby odlać sok przed mieszaniem z innymi składnikami. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania chrupiącej skórki.
Dlaczego warto dodać cebulę i skrobię z wody ziemniaczanej
Cebula nadaje plackom niepowtarzalny, lekko słodkawy aromat. Jednak prawdziwą tajemnicą jest wykorzystanie skrobi, która osadziła się na dnie miseczki z odlanym sokiem. Po kilku minutach woda się rozwarstwi. Ostrożnie wylej przezroczysty płyn, a na dnie zostanie biały osad – to czysta skrobia ziemniaczana. Wykorzystaj skrobię osiadłą z wody ziemniaczanej – dodaj ją z powrotem do odciśniętej masy. Dzięki temu placki będą jeszcze bardziej zwarte i chrupiące. Do masy dodajemy teraz mąkę, jajka oraz sól z pieprzem i dokładnie mieszamy.
Smażenie placków ziemniaczanych krok po kroku
Ostatni etap to smażenie, które przekształci masę w złociste, aromatyczne placki. Rozgrzej na patelni obficie oleju lub smalcu. Smalec nada tradycyjny, rustykalny smak, a olej roślinny będzie lżejszą opcją. Nakładaj masę łyżką, formując na patelni niezbyt grube placki i delikatnie je spłaszczaj.
Jak smażyć placki na oleju lub smalcu na rumiano
Smażyć na oleju lub smalcu na rumiano z obu stron to kluczowa instrukcja. Tłuszcz powinien być dobrze rozgrzany, ale nie dymiący. Placki wrzucamy na gorący tłuszcz – powinny od razu zacząć się obsmażać na brzegach. Smażymy na średnim ogniu, aby środek zdążył się ugotować, a wierzch nie spalił się zanim będzie rumiany.
Czas smażenia i temperatura na chrupiące placki ziemniaczane
Optymalny czas smażenia to 2-3 minuty na stronę. Gdy brzegi placka są złociste i chrupiące, a wierzch przestał być wilgotny, czas na obrót. Po przewróceniu na drugą stronę smażymy podobny czas, aż obie strony będą równomiernie rumiane i apetyczne. Gotowe placki wykładamy na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
Przepis na dobre placki ziemniaczane: podsumowanie i podanie
Aby uzyskać miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz placki, musisz pamiętać o trzech rzeczach: dokładnym odciśnięciu wody, dodaniu skrobi z odstanego soku i smażeniu na dobrze rozgrzanym, ale nie przegrzanym tłuszczu. Dzięki temu osiągniesz idealny kontrast tekstur.
Z czym podawać placki ziemniaczane na słodko i wytrawnie
Placki ziemniaczane są niezwykle uniwersalne. Klasyką jest podanie na słodko ze śmietaną i cukrem. W wersji wytrawnej świetnie komponują się z sosem pieczarkowym lub grzybowym. Można je również podać po węgiersku z gulaszem mięsnym lub warzywnym. Inne propozycje to twarożek ze szczypiorkiem, łosoś wędzony czy po prostu kwaśna śmietana.
Jak uzyskać miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz placki
Podsumowując, sekret tkwi w przygotowaniu masy i technice smażenia. Odciśnięcie wody i dodanie skrobi zagęszcza masę, co zapobiega wchłanianiu nadmiaru tłuszczu i pozwala na równomierne wypieczenie środka. Smażenie na odpowiednio gorącym tłuszczu na średnim ogniu sprawia, że zewnętrzna warstwa szybko się zasklepia, tworząc chrupiącą skorupkę, podczas gdy środek pozostaje wilgotny i miękki. To właśnie definiuje przepis na dobre placki ziemniaczane.
Dodaj komentarz