Składniki na sernik z mlekiem i budyniem
Kluczem do sukcesu każdego wypieku jest staranne przygotowanie wszystkich komponentów. Ten konkretny przepis na sernik z mlekiem i budyniem opiera się na dwóch głównych elementach: kruchym spodzie oraz puszystej i wilgotnej masie serowej. Poniżej znajdziesz dokładną listę produktów, które będą ci potrzebne. Pamiętaj, że użycie wysokiej jakości sera białego, najlepiej półtłustego i dwukrotnie mielonego, ma kluczowe znaczenie dla ostatecznej tekstury ciasta.
Składniki spodu z kruchego ciasta lub ciasteczek
Spód do tego sernika możesz przygotować na dwa sposoby: tradycyjnie z kruchego ciasta lub szybko z pokruszonych ciasteczek. Pierwsza opcja daje bardziej wyrazistą, maślaną podstawę, która doskonale komponuje się z kremową masą. Do przygotowania klasycznego kruchego spodu potrzebujesz:
* 200 gramów mąki pszennej
* 100 gramów zimnego masła lub margaryny
* 1 żółtko jajka
* 2-3 łyżki zimnej wody
* Szczypta soli
Alternatywnie, dla szybszej wersji, przygotuj spód z ciasteczek. Wystarczy, że zmiażdżysz 250-300 gramów dowolnych kruchych ciasteczek (np. maślanych) i połączysz je ze 100 gramami roztopionego masła. Tak przygotowaną masę należy mocno ubić i uformować na dnie tortownicy.
Masa serowa z białym serem, budyniem i mlekiem
To serce całego deseru, które decyduje o jego puszystości i wilgotności. Sekretem jest dodanie budyniu, który zagęszcza masę, nadaje jej kremową konsystencję i zapobiega opadaniu sernika po upieczeniu. Do przygotowania idealnej masy serowej potrzebne będą:
* 1 kilogram białego sera półtłustego (dwukrotnie mielonego)
* 1 cała torebka budyniu śmietankowego lub waniliowego (około 40 g)
* 1,5 do 2 szklanek mleka
* 4 jajka (całe lub 3 całe jajka i 2 żółtka dla bogatszej tekstury)
* 1 szklanka cukru
* 1 łyżeczka cukru waniliowego
* 1/3 do 1/2 szklanki oleju roślinnego (np. rzepakowego)
* Opcjonalnie: garść namoczonych wcześniej rodzynek
Przygotowanie spodu i masy serowej
Przed przystąpieniem do pieczenia, warto osobno przygotować obie części ciasta. Dzięki temu proces będzie uporządkowany, a ty zyskasz pewność, że każdy etap został wykonany poprawnie. Pamiętaj, że ser biały powinien być w temperaturze pokojowej, co ułatwi jego połączenie z pozostałymi składnikami i zapobiegnie grudkom.
Kroki postępowania przy tworzeniu kruchego spodu
Jeśli decydujesz się na spód z ciasta kruchego, zacznij od jego przygotowania. Do miski przesiej mąkę z szczyptą soli. Dodaj pokrojone w kostkę, bardzo zimne masło lub margarynę. Szybkimi ruchami rozcieraj palcami masło z mąką, aż powstaną drobne okruchy. Następnie dodaj żółtko i stopniowo dolewaj zimną wodę, zagniatając ciasto tylko do momentu, gdy składniki się połączą. Nie przesadzaj z wyrabianiem, aby ciasto nie stało się twarde. Zawiń kulę ciasta w folię spożywczą i wstaw na minimum 30 minut do lodówki. Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na placek nieco większy niż dno twojej tortownicy (o średnicy 24-26 cm) i wyłóż nim formę, nakłuwając dno widelcem. Możesz też od razu podsmażyć spód przez około 10-15 minut w temperaturze 180°C.
Przygotowanie masy serowej z budyniem i mlekiem
Przygotowanie masy zaczyna się od budyniu. W garnku wymieszaj proszek budyniowy z kilkoma łyżkami cukru z podanej porcji. Stopniowo, cały czas mieszając, wlewaj zimne mleko. Następnie podgrzewaj mieszankę na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż budyń zgęstnieje i zacznie bulgotać. Odstaw go do całkowitego ostudzenia. W dużej misce umieść ser biały mielony, pozostały cukier, cukier waniliowy oraz olej. Dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj po jednym jajka, za każdym razem miksując na niskich obrotach, aż składniki się połączą. Na koniec dodaj wystudzony budyń i delikatnie, ale dokładnie, wymieszaj całą masę do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji. Jeśli używasz rodzynek, wmieszaj je teraz.
Przepis na sernik z mlekiem i budyniem krok po kroku
Gdy spód i masa są gotowe, przychodzi czas na finalne złożenie ciasta i jego pieczenie. To właśnie w tym momencie przepis na sernik z mlekiem i budyniem nabiera ostatecznego kształtu. Postępuj zgodnie z instrukcjami, a efektem będzie idealnie wypieczony, równy i bez pęknięć deser.
Łączenie składników i pieczenie w tortownicy
Tortownicę o średnicy 24-26 cm (lub formę o wymiarach 22×30 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub solidnie wysmaruj masłem i oprósz mąką, jeśli nie używasz papieru. Na przygotowany, ewentualnie wstępnie podpieczony spód z kruchego ciasta wylej całą przygotowaną masę serową. Wyrównaj powierzchnię za pomocą łopatki lub łyżki. Delikatnie postukaj formą o blat, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza, które mogłyby powodować pęknięcia podczas pieczenia.
Pieczenie sernika w piekarniku nagrzanym do 180°C
Kluczowym etapem jest właściwe pieczenie. Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C (góra-dół). Postaw formę z sernikiem na środkowej półce. Czas pieczenia to około 1 godzina, jednak warto zacząć sprawdzać ciasto po 50 minutach. Gotowość sprawdź patyczkiem – powinien wyjść prawie suchy, z lekkimi, wilgotnymi okruszkami. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 40 minutach pieczenia, aby ciasto nie opadło. Po upływie godziny wyłącz piekarnik i pozostaw w nim sernik z lekko uchylonymi drzwiczkami na kolejne 60 minut. Ta stopniowa zmiana temperatury zapobiega gwałtownemu stygnięciu, które jest częstą przyczyną zapadania się wypieków.
Dodatkowe wskazówki i porady
Aby twój sernik zawsze wychodził perfekcyjnie, warto zapamiętać kilka prostych trików. Przede wszystkim, budyń w masie jest nie tylko zagęstnikiem, ale też gwarantem wilgotności. Działa jak stabilizator, który wiąże płynne składniki i sprawia, że ciasto po upieczeniu jest wilgotne i puszyste. Pamiętaj, aby budyń był całkowicie zimny przed dodaniem go do sera, w przeciwnym razie może on rozpocząć ścinanie białka z jajek.
Jak uzyskać wilgotny i puszysty sernik z budyniem
Oprócz samego dodania budyniu, kluczowe jest odpowiednie traktowanie masy serowej. Unikaj zbyt intensywnego miksowania po dodaniu jajek, aby nie napowietrzyć masy nadmiernie – to może prowadzić do powstawania dużych bąbli i nierównomiernego pieczenia. Ser mielony dwukrotnie przed użyciem zapewni absolutnie gładką, pozbawioną grudek konsystencję. Po upieczeniu i całkowitym ostudzeniu w piekarniku, koniecznie schłodź sernik w lodówce przez co najmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc. To pozwoli mu w pełni stężeć i osiągnąć idealną, kremową strukturę, która sprawia, że ten deser staje się niezapomnianym doświadczeniem, doskonałym do popołudniowej kawy.
Dodaj komentarz