Prosty przepis na buraki z chrzanem do słoików na zimę

Buraczki z chrzanem do słoików na zimę

Buraczki z chrzanem do słoików to klasyczny polski przetwór na zimę, który zachwyca swoim intensywnym smakiem i aromatem. Te tarte buraki z chrzanem idealnie komponują się z daniami świątecznymi, dodając pikantnego akcentu do wigilijnego barszczu czy wielkanocnego mięsa. Przygotowanie buraczków na zimę nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych, a efekt końcowy to pyszne przetwory, które możesz przechowywać przez miesiące. Wybierając świeże buraki ćwikłowe, uzyskasz naturalny, ruby kolor i słodkawy smak, doskonale zrównoważony ostrym chrzanem. Ten prosty przepis na buraki z chrzanem do słoików pozwala na szybkie przetworzenie plonów z ogródka lub zakupionych warzyw, oszczędzając czas i pieniądze. Wiele osób ceni te buraczki za ich zdrowotne właściwości – bogate w witaminy i antyoksydanty, wspierają odporność w chłodne dni. Zaczynając przygotowania jesienią, zapewnisz sobie dodatek do codziennych posiłków przez całą zimę, bez chemicznych konserwantów.

Składniki potrzebne do buraczków z chrzanem

Do przygotowania buraczków z chrzanem na około 4-5 słoików po 500 ml potrzebne będą następujące składniki:
– 2 kg buraków ćwikłowych świeżych i jędrnych,
– 200 g świeżego chrzanu korzeniowego,
– 200 ml octu 10%,
– 300 g cukru,
– 2 łyżeczki soli,
– opcjonalnie sok z jednej cytryny dla lepszego koloru.

Te proporcje w przepisie na buraki z chrzanem do słoików gwarantują idealną równowagę smaków – słodycz buraków, ostrość chrzanu i kwasowość octu. Wybieraj buraki średniej wielkości, bez uszkodzeń, aby łatwiej było je obierać po ugotowaniu.

Przepis na buraki z chrzanem do słoików krok po kroku

Przepis na buraki z chrzanem do słoików jest prosty i podzielony na etapy, co ułatwia przygotowanie nawet początkującym. Cały proces trwa około 2-3 godzin, w tym gotowanie i pasteryzację. Kluczowe jest zachowanie higieny, aby przetwory na zimę były bezpieczne.

Gotowanie buraków ze skórką do miękkości i obieranie

Zacznij od dokładnego umyciu buraków ćwikłowych pod bieżącą wodą, nie obierając ich ze skórki. Umieść w dużym garnku, zalej wodą i gotuj ze skórką do miękkości – zazwyczaj zajmuje to 40-60 minut, w zależności od wielkości. Sprawdź widelcem, czy są miękkie w środku. Po ugotowaniu schłodź buraki w zimnej wodzie, co ułatwi obieranie. Trzymając za ogonek, zdejmij skórkę palcami lub nożem – woda zapobiegnie plamom na dłoniach. Ten etap gotowania buraków zachowuje maksimum smaku i koloru.

Ścieranie buraków na tarce o drobnych oczkach

Ostudzone i obrane buraki ścieraj na tarce o drobnych oczkach, aby uzyskać gładką konsystencję tarte buraki. Pracuj w rękawiczkach, bo sok barwi skórę. Otrzymaną masę buraczaną przełóż do dużej miski – powinna być soczysta i aromatyczna, co jest podstawą doskonałych buraczków z chrzanem.

Tarkowanie świeżego chrzanu i mieszanie składników

Świeży chrzan obierz i tarkuj na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do miski z burakami – jego opary działają łzawiąco, więc wentyluj pomieszczenie. Mieszaj składniki energicznie drewnianą łyżką, aby chrzan równomiernie rozprowadził się w masie buraczanej. Ta kombinacja nadaje buraczkom z chrzanem charakterystyczną ostrość.

Dodatek octu cukru i soli do buraków z chrzanem

Do startych buraków z chrzanem dodaj ocet, cukier i sól, dokładnie wymieszaj. Spróbuj i dostosuj przyprawy – mieszanka powinna być słodko-kwaśna z nutą pikantności. Odstaw na 30 minut, by smaki się przegryzły, co jest kluczowym etapem w przygotowaniu buraczków.

Przełożenie do czystych słoików i pasteryzacja

Przełóż mieszankę do czystych słoików, ubijając łyżką, aby usunąć pęcherzyki powietrza, i zakręć sterylnymi wieczkami. Ten krok przygotowuje buraki z chrzanem do słoików do pasteryzacji, zapewniając długoterminowe przechowywanie przetworów.

Pasteryzacja słoików z buraczkami w wodzie 10-20 minut

Pasteryzacja słoików z buraczkami to niezbędny etap konserwacji. Umieść napełnione słoiki w wysokim garnku z wodą na poziomie pokrywki, pod przykryciem. Podgrzewaj powoli do wrzenia i pasteryzuj w wodzie 10-20 minut – mniejsze słoiki krócej, większe dłużej. Po wyjęciu studź odwrócone do góry dnem. Właściwa pasteryzacja zabija bakterie, przedłużając trwałość buraczków na zimę do roku.

Buraczki z chrzanem jako dodatek do mięsa i wędliny

Buraczki z chrzanem doskonale sprawdzają się jako dodatek do mięsa i wędliny, podnosząc smak pieczeni, schabu czy kiełbasy. Ich pikantność kontrastuje z tłustymi daniami, stymulując apetyt. Podawaj schłodzone na wigilię do czerwonego barszczu lub na Wielkanoc obok białej kiełbasy – to tradycyjny dodatek, który podkreśla polskie smaki.

Przechowywanie przetworów buraczkowych w spiżarni lub lodówce

Przechowywanie przetworów buraczkowych jest proste: po pasteryzacji trzymaj w spiżarni w temperaturze 10-15°C, z dala od światła. W lodówce zachowają świeżość dłużej, nawet do dwóch lat. Sprawdzaj regularnie uszczelkę – jeśli słoik jest wklęsły, jest bezpieczny. Te wskazówki gwarantują, że buraczki z chrzanem do słoików będą smaczne przez całą zimę.