Prosty przepis na chleb żytni na zakwasie krok po kroku

Dlaczego warto jeść chleb żytni na zakwasie codziennie?

Chleb żytni na zakwasie to nie tylko pyszny dodatek do codziennych posiłków, ale przede wszystkim źródło cennych składników odżywczych. Wyróżnia się kwaskowatym smakiem i zwartą strukturą miąższu, co wynika z naturalnej fermentacji dzięki aktywnemu zakwasowi. Regularne spożywanie tego domowego chleba wspiera trawienie dzięki wysokiej zawartości błonnika z mąki żytniej, w tym typ 720 i razowej typ 2000. Zawiera mniej glutenu niż pszenny, co czyni go lżejszym dla żołądka. Pieczywo żytnie jest bogate w minerały jak magnez, żelazo i witaminy z grupy B, wspierając energię na cały dzień. Proces fermentacji na zakwasie zwiększa przyswajalność składników, a chrupiąca skórka zachęca do jedzenia bez dodatków. Wybierając chleb żytni przepis domowy, unikasz konserwantów z supermarketu, zyskując zdrowszą alternatywę na śniadanie czy kolację.

Składniki na chleb żytni na zakwasie z mąki żytniej

Aby przygotować przepis na chleb żytni na zakwasie, potrzebujesz prostych, naturalnych składników, głównie z mąki żytniej. Ta sekcja skupia się na kluczowych elementach, które zapewnią idealną konsystencję i smak. Podajemy ilości na jeden bochenek w formie keksówce.

Aktywny zakwas żytni i mąka typ 720 oraz 2000

• Aktywny zakwas żytni: 150-200 g, musi być świeży i bąbelkujący po dokarmieniu
• Mąka żytnia typ 720: 300 g, na bazę ciasta dla lekkiej struktury
• Mąka żytnia razowa typ 2000: 200 g, dla pełni smaku i błonnika

Te składniki tworzą fundament chleba żytniego na zakwasie, gdzie aktywny zakwas inicjuje fermentację.

Woda letnia sól i dodatki jak ziarna słonecznika

• Woda letnia (przegotowana): 400-450 ml, w temperaturze pokojowej
• Sól: 20 g (ok. 2 łyżeczki), dla smaku i regulacji fermentacji
• Ziarna słonecznika: 50 g (opcjonalnie)
• Pestki dyni lub siemię lniane: 30-50 g, dla chrupkości i wartości odżywczych

Woda letnia zapobiega szokowi termicznemu dla zakwasu, a dodatki wzbogacają domowy chleb.

Przepis na chleb żytni na zakwasie krok po kroku

Oto prosty przepis na chleb żytni na zakwasie krok po kroku, idealny dla początkujących. Proces wymaga cierpliwości, ale nagradza chrupiącą skórką i aromatycznym wnętrzem. Całość bez miksera – tylko drewniana łyżka.

Przygotowanie zakwasu z mąki żytniej i wody proporcja 1:1

Zacznij od zakwasu na chleb żytni: jeśli nie masz aktywnego, przygotuj go wcześniej mieszając mąkę żytnią z wodą w proporcji 1:1 (np. 50 g mąki i 50 ml wody dziennie przez 5-7 dni w temperaturze pokojowej). Do ciasta użyj aktywnego zakwasu żytniego – dokarmionego 8-12 godzin wcześniej, aż podwoi objętość i będzie pachnieć intensywnie.

Mieszanie ciasta bez wyrabiania bo mąka żytnia klei

W dużej misce połącz aktywny zakwas z letnią wodą, dodaj mąki typ 720 i 2000, sól oraz ziarna. Mieszaj łyżką do połączenia – ciasto klejące z mąki żytniej nie lubi wyrabiania, bo uwalnia klejność. Nie ugniataj rękami; po prostu mieszanie ciasta zajmie 2-3 minuty. Ciasto będzie gęste i lepkie, co jest normalne dla fermentacji żytniej.

Pierwsze wyrastanie ciasta w misce temperaturze pokojowej

Przykryj miskę folią lub ściereczką i odstaw na pierwsze wyrastanie w temperaturze pokojowej (20-24°C) na 2-12 godzin. Obserwuj bąbelki – ciasto urośnie i nabierze kwaskowatego zapachu. Dłuższy czas wzmacnia smak chleba żytniego.

Garowanie i pieczenie chleba w formie keksówce

Ostatni etap to formowanie i wypiek, który nada kształt bochenkowi. Użyj natłuszczonej keksówki lub formy żaroodpornej.

Drugie wyrastanie garowanie przez 30 min do 12 godzin

Przenieś ciasto do formy keksówki, wygładź wilgotną łyżką (garowanie) i przykryj. Odstaw na drugie wyrastanie 30 minut do 12 godzin w temperaturze pokojowej – im dłużej, tym lepsza struktura. Ciasto wypełni formę.

Pieczenie z parą w 220-230°C przez 45-65 minut

Rozgrzej piekarnik do 220-230°C. Wstaw formę, spryskaj ścianki wodą dla parą i chrupiącej skórki. Piecz 45-65 minut: pierwsze 20 min na wysokiej temperaturze, potem obniż do 200°C. Wyjmij, sprawdź stuknięciem – głuchy dźwięk oznacza gotowość. Studź na kratce po wyjęciu z formy. Chleb żytni kroj następnego dnia dla lepszej miąższu. Smacznego!