Składniki niezbędne do kiełbasy swojskiej na 5 kg
Aby przygotować kiełbasę swojską przepis na 5 kg, potrzebujesz świeżych, wysokiej jakości składników bez sztucznych dodatków. Oto lista niezbędnych komponentów na około 5 kg gotowego farszu:
- Mięso chude wieprzowe: 3,5 kg (np. łopatka 1,5 kg, karkówka 1 kg, szynka 1 kg)
- Słonina lub tłuste okrawki: 1,5 kg
- Sól kuchenna: 100 g
- Peklosól: 50 g (dla bezpieczeństwa i koloru)
- Czarny pieprz ziarnisty lub mielony: 10 g
- Majeranek suszony: 15 g
- Czosnek świeży: 100 g (obrany i przeciśnięty)
- Naturalne jelita wieprzowe: 10-12 m (średnica 28-30 mm)
Te proporcje zapewniają idealny balans smaku i tekstury w domowej kiełbasie wiejskiej.
Mięso wieprzowe: łopatka karkówka szynka i słonina
Wybór odpowiedniego mięsa wieprzowego jest kluczowy dla autentycznego smaku kiełbasy swojskiej. Łopatka wnosi soczystość i delikatność, karkówka dodaje wyrazistości, szynka zapewnia chudość, a słonina lub boczek tłustość, która zapobiega wysychaniu wędliny. Używaj świeżego mięsa z pewnego źródła, schłodzonego do 0-4°C, by uniknąć psucia się farszu. Proporcja chudej części do tłuszczu powinna wynosić około 70:30, co gwarantuje kruchość i aromat po wędzeniu.
Przyprawy podstawowe: sól peklosól pieprz majeranek czosnek
Przyprawy nadają kiełbasie swojskiej niepowtarzalny, tradycyjny charakter. Sól i peklosól (z azotynem sodu) łącznie w dawce 3% masy mięsa zapewniają trwałość i różowy kolor. Czarny pieprz dodaje pikantności, majeranek ziołowego aromatu, a czosnek świeżości i głębi smaku. Mieszaj je dokładnie z farszem, by równomiernie się rozłożyły – to podstawa sukcesu w domowej produkcji wędlin.
Kiełbasa swojska przepis na 5 kg krok po kroku
Oto szczegółowy kiełbasa swojska przepis na 5 kg, który krok po kroku poprowadzi Cię przez cały proces. Zacznij od przygotowania stanowiska pracy w chłodnym miejscu. Pokrój mięso na kawałki, usuń błony i żyły. Umieść w zamrażarce na 30 minut, by stwardniało i łatwiej się mieleło.
Przygotowanie i mielenie mięsa na sitkach 3-8 mm
Pokrój mięso wieprzowe i słoninę na paski. Użyj maszynki do mięsa z sitkami o średnicy 3-8 mm – najpierw grubszym (8 mm) dla chudego mięsa, potem drobniejszym (3-4 mm) dla słoniny. Miel partiami, unikając przegrzewania farszu. Ta tekstura, zwana szarpakiem, daje kiełbasie wiejskiej rustykalny charakter, idealny do wędzenia.
Mieszanie farszu z przyprawami i odpoczynek w chłodzie
Do zmielonego farszu dodaj przyprawy: peklosól, sól, pieprz, majeranek i czosnek przeciśnięty przez praskę lub zmiksowany z wodą (ok. 200 ml lodowatej). Mieszaj ręcznie lub mikserem planetarnym przez 10-15 minut, aż masa klei się i błyszczy – to znak dobrego wiązania białek. Odstaw farsz w chłodzie na 12-48 godzin w lodówce, by smaki się przegryzły.
Nadziewanie naturalnych jelit wieprzowych maszynką do mięsa
Przygotuj naturalne jelita wieprzowe, namaczając je w ciepłej wodzie i płucząc. Załóż na końcówkę nadziewarki maszynki. Nadziewaj farsz równomiernie, nie przepełniając, i skręcaj w kiełbaski po 20-30 cm. Użyj igły do przebijania pęcherzy powietrza. Gotowe rings zawieś do obeschnięcia.
Wędzenie i obróbka termiczna kiełbasy swojskiej domowej
Po nadziewaniu kiełbasa swojska wymaga właściwego wykończenia, by była bezpieczna i smaczna. Proces wędzenia i obróbki termicznej to finalny etap, który nadaje złocisty kolor i dymny aromat.
Osuszanie jelit i wędzenie w temperaturze 45-60°C
Powiesz kiełbaski w przewiewnym miejscu na 1 godzinę, aż jelita obeschną i stwardnieją. W wędzarni wędź w temperaturze 45-60°C przez 2-4 godziny, używając olchy lub bukwi. Kontroluj temperaturę dymu, by uniknąć przypalenia – to zapewni równomierne wnikanie aromatu w domową kiełbasę wiejską.
Gotowanie lub parzenie do 68-72°C wewnętrznej temperatury
Po wędzeniu gotuj kiełbasy w wodzie 75-80°C lub parz w parowarze do osiągnięcia wewnętrznej temperatury 68-72°C (mierz termometrem). Proces trwa 45-60 minut. Ostudź w zimnej wodzie, osusz i schłodź. Gotowa kiełbasa swojska przepis na 5 kg wytrzyma w lodówce do 2 tygodni lub dłużej w zamrażarce, zachowując pełnię smaku.
Dodaj komentarz