Pieczeń rzymska z mięsa mielonego – co to jest i dlaczego warto przygotować
Pieczeń rzymska z mięsa mielonego to klasyczne danie wywodzące się z kuchni włoskiej, znane również jako polpettone, które podbiło serca wielu pokoleń w Polsce. Polega na uformowaniu masy z mięsa mielonego wieprzowego, wzbogaconej dodatkami takimi jak cebula, czosnek i jajko, a następnie upieczeniu jej w piekarniku, często z farszem z ugotowanych jajek. To prosty, domowy przepis, idealny na codzienne obiady, a także na Wielkanoc czy inne świąteczne okazje. Dlaczego warto przygotować pieczeń rzymską? Przede wszystkim ze względu na jej soczystość i uniwersalność – kroi się w plastry na kanapki, podaje na ciepło lub zimno, a do tego jest ekonomiczna i sycąca dla całej rodziny. W przeciwieństwie do smażonych kotletów, pieczenie zapewnia chrupiącą skórkę i wilgotne wnętrze, bez nadmiaru tłuszczu. To danie zachwyca prostotą przygotowania, a jednocześnie pozwala na eksperymenty z przyprawami jak majeranek, sól czy pieprz, czyniąc je hitem każdego stołu.
Jakie mięso wieprzowe wybrać do pieczeni z mięsa mielonego
Wybór odpowiedniego mięsa wieprzowego jest kluczowy dla sukcesu przepisu na pieczeń z mięsa mielonego, ponieważ decyduje o smaku, soczystości i strukturze potrawy. Najlepiej sięgnąć po świeże, dobrej jakości mięso z pewnego źródła, o odpowiedniej zawartości tłuszczu – około 20-30%, co zapobiega wysuszeniu podczas pieczenia w piekarniku. Unikaj chudych kawałków, bo pieczeń wyjdzie sucha; zamiast tego celuj w tłustsze partie, które naturalnie nawilżają masę. Wieprzowina idealnie nadaje się do mielenia dzięki swojej marmurkowatości, a dodatek cebuli i surowego jajka wzmacnia spójność. Jeśli kupujesz gotowe mięso mielone, sprawdź datę ważności i skład – bez zbędnych dodatków.
Łopatka wieprzowa bez kości – idealna do mielenia na pieczeń
Łopatka wieprzowa bez kości to absolutny faworyt do pieczeni z mięsa mielonego, ponieważ zawiera idealną proporcję mięsa i tłuszczu, co gwarantuje miękką i soczystą konsystencję po upieczeniu. Ten kawałek z górnej części łopatki jest bogaty w tkankę tłuszczową, która podczas pieczenia w 180°C rozpływa się, nadając wilgoć całej masie. Bez kości łatwiej ją zmielić w domu za pomocą maszynki lub blendera, co pozwala kontrolować grubość farszu. Łopatka ma też delikatny, wyrazisty smak, który doskonale komponuje się z czosnkiem, cebulą i bułką tartą. Kupując około 1 kg, przygotujesz pieczeń dla 4-6 osób – pamiętaj, by mięso było świeże, różowe i sprężyste.
Składniki na przepis pieczeń z mięsa mielonego dla całej rodziny
Oto lista składników na przepis pieczeń z mięsa mielonego dla 4-6 osób, wystarczająca na solidny obiad lub świąteczny stół:
- 1 kg łopatki wieprzowej bez kości (do zmielenia)
- 2 średnie cebule, drobno pokrojone
- 3 ząbki czosnku, przepuszczone przez praskę
- 1 surowe jajko
- 100 g bułki tartej lub kaszy mannej
- 4 jajka ugotowane na twardo (do farszu)
- 1 łyżeczka majeranku suszonego
- 1 łyżeczka musztardy
- Sól i pieprz do smaku
- Opcjonalnie: odrobina mleka do namoczenia bułki
Te składniki zapewnią klasyczny smak pieczeni rzymskiej, z akcentem na aromatyczne przyprawy i kremowy farsz.
Przepis na pieczeń z mięsa mielonego – krok po kroku w domu
Przepis na pieczeń z mięsa mielonego jest prosty i nie wymaga zaawansowanych umiejętności – wystarczy podstawowe wyposażenie kuchni. Zacznij od zmielenia mięsa, doprawienia masy i uformowania bochenka w foremce, a całość upiecz w piekarniku. To danie sprawdzi się nawet dla początkujących kucharzy, a czas przygotowania to zaledwie 20 minut plus pieczenie.
Przygotowanie masy: cebula czosnek surowe jajko i bułka tarta
Podsmaż drobno pokrojoną cebulę na odrobinie oleju aż zmięknie, dodaj przepuszczony przez praskę czosnek i ostudź. Zmiel wieprzowinę, wymieszaj z cebulą, surowym jajkiem, bułką tartą namoczoną w mleku, majerankiem, musztardą, solą i pieprzem. Masa powinna być klejąca i jednolita – wyrób rękami przez 5 minut, by dobrze się połączyła.
Farszowanie ugotowanymi jajkami i formowanie w keksówce
Ugotuj 4 jajka na twardo, obierz i ułóż wzdłuż formy keksówki wysmarowanej tłuszczem. Nałóż połowę masy mięsnej, wciśnij jajka, przykryj resztą masy, wyrównaj wierzch i ponakłuwaj widelcem, by para mogła uchodzić. Dzięki temu pieczeń rzymska z jajkiem będzie idealnie faszerowana i łatwa do krojenia w plastry.
Pieczenie w piekarniku 180°C przez 40 do 60 minut
Rozgrzej piekarnik do 180°C, wstaw formę i piecz 40-60 minut, aż powierzchnia się zarumieni, a sok wypływający z nakłucia będzie klarowny. Po 30 minutach możesz posmarować musztardą dla chrupkości. Wyjmij, ostudź 10 minut przed krojeniem – gotowe!
Soczysta pieczeń z mięsa mielonego – wskazówki na miękkość
Aby soczysta pieczeń z mięsa mielonego zawsze wychodziła miękka i aromatyczna, dodaj do masy trochę mleka lub wody do bułki tartej, co zapobiegnie wysuszeniu. Nie przesadzaj z pieczeniem – termometr powinien pokazywać 70°C w środku. Pokryj folią aluminiową po 30 minutach, jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni. Dla dzieci (np. w diecie BLW dla niemowląt) zmiel drobniej i ogranicz sól. Przechowuj w lodówce do 3 dni, idealna na zimno do kanapek.
Jak podawać pieczeń rzymską z ziemniakami surówką i majerankiem
Pieczeń rzymska najlepiej smakuje pokrojona w grube plastry, podana na gorąco z tłuczonymi ziemniakami posypanymi majerankiem i świeżą surówką z kapusty lub ogórków. Na zimno doskonała do kanapek z musztardą. Na Wielkanoc ułóż plastry wokół sałatki, dla kontrastu dodaj kiszonki. Porcja 200 g mięsa z dodatkami to sycący posiłek – eksperymentuj z sosem pieczeniowym z wytopionego tłuszczu.
Dodaj komentarz