Kluczowe składniki na idealny schab z kością w sosie
Kluczem do sukcesu tego klasycznego, jednogarnkowego dania jest odpowiedni dobór świeżych i aromatycznych składników. Schab wieprzowy z kością to podstawa, która gwarantuje wyjątkową soczystość i głębię smaku – kość podczas długiego duszenia oddaje do sosu cenne substancje. Do mięsa potrzebne będą podstawowe przyprawy, takie jak sól i świeżo mielony pieprz, które wydobędą jego naturalny charakter. Niezbędnym elementem jest również cebula, która po zrumienieniu stanowi bazę dla aromatycznego sosu. Do jego stworzenia i zagęszczenia wykorzystuje się mąkę pszenną oraz bulion warzywny lub drobiowy, który nadaje potrawie pełnię i bogactwo smaku. Poniżej znajdziesz kompletną listę składników, które będą potrzebne do przygotowania tego rodzinnego obiadu.
* Schab wieprzowy z kością (ok. 1-1,2 kg)
* 2 duże cebule
* 2-3 łyżki mąki pszennej
* ok. 500 ml bulionu (warzywnego lub drobiowego)
* Olej rzepakowy lub klarowane masło do smażenia
* Sól i świeżo mielony czarny pieprz
* Opcjonalnie: listek laurowy, ziele angielskie, suszony tymianek lub oregano
Schab wieprzowy z kością i podstawowe przyprawy
Wybierając mięso, warto postawić na schab wieprzowy z kością – jest on bardziej aromatyczny i pozostaje wilgotny nawet podczas długiej obróbki termicznej. Przed rozpoczęciem smażenia mięso należy dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem i obficie przyprawić solą oraz pieprzem. Ta prosta czynność jest niezwykle ważna, ponieważ przyprawy wnikną w głąb włókien, a sól pomoże wytworzyć chrupiącą, apetyczną skórkę podczas podsmażania. Można również dodać odrobinę słodkiej papryki w proszku dla ładnego koloru.
Cebula, mąka i bulion: sekret aromatycznego sosu
To właśnie te trzy składniki tworzą duszącą esencję, w której mięso staje się wyjątkowo miękkie. Cebulę kroi się w piórka lub kostkę i smaży na tym samym tłuszczu, co mięso, dzięki czemu chłonie wszystkie smaki z patelni. Następnie podsypuje się ją mąką, tworząc zasmażkę, która po połączeniu z bulionem zagęści sos do idealnej, lekko zawiesistej konsystencji. Bulion jest kluczowy – nadaje potrawie głębię, której nie zastąpi zwykła woda. Domowy bulion będzie najlepszy, ale dobryjakościowy kostka rosołowa też doskonale spełni swoją rolę w tym przepisie na schab z kością w sosie.
Przepis na schab z kością w sosie krok po kroku
Przygotowanie tego dania jest proste i intuicyjne, a cały proces skupia się wokół jednego garnka lub głębokiej patelni z grubym dnem. Poniżej przedstawiamy szczegółowy przewodnik, jak krok po kroku stworzyć ten pyszny, rodzinny obiad. Kluczem jest zachowanie odpowiedniej kolejności: najpierw obsmażenie mięsa, potem przygotowanie sosu i finalne połączenie wszystkiego na wolnym ogniu. Dzięki temu każdy element dania osiągnie perfekcję.
Podsmażanie mięsa na rumiano z olejem lub masłem
Rozgrzej w dużym garnku lub rondlu olej rzepakowy albo klarowane masło. Przygotowane i przyprawione kotlety z kością (możesz je delikatnie naciąć wzdłuż kości, aby się nie skręcały) układaj partiami, nie przepełniając naczynia. Smaż z każdej strony na średnim ogniu, aż powierzchnia stanie się ładnie rumiana i zbrązowieje. Ten etap nie służy doprowadzeniu mięsa do pełnej miękkości, a jedynie zamknięciu w nim soków i nadaniu głębokiego, karmelizowanego posmaku. Po obsmażeniu przełóż schabowe na talerz.
Duszenie schabu w sosie cebulowym do miękkości
W tym samym garnku, na pozostałym tłuszczu i smakach, zeszklij pokrojoną cebulę. Gdy zmięknie i zacznie się lekko karmelizować, obsyp ją mąką i mieszaj przez około minutę, aby pozbyć się surowego posmaku. Powoli wlewaj bulion, cały czas energicznie mieszając lub trzepaczką, aby uniknąć powstania grudek. Doprowadź sos do zagotowania. Następnie wróć do garnka z obsmażonym schabem wieprzowym. Zalej mięso sosem, dodaj ewentualne dodatkowe przyprawy, jak listek laurowy czy ziele angielskie. Przykryj pokrywą i duś na wolnym ogniu przez około 60-90 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo odchodzić od kości. To właśnie duszenie mięsa w sosie gwarantuje jego ostateczną soczystość i rozpadającą się teksturę.
Soczysty schab duszone w sosie: porady i techniki
Aby twój przepis na schab z kością w sosie zawsze kończył się sukcesem, warto zastosować kilka sprawdzonych technik. Dzięki nim danie będzie nie tylko smaczne, ale też miało idealną, restauracyjną konsystencję. Pamiętaj, że cierpliwość podczas duszenia jest tutaj najważniejsza – im wolniej i dłużej mięso się dusi, tym staje się bardziej delikatne.
Jak zagęścić sos mąką dla idealnej konsystencji
Klasyczną metodą na zagęszczenie sosu jest stworzenie zasmażki. Podsmażoną cebulę należy dokładnie obsypać mąką i przez chwilę podsmażać, mieszając. Dzięki temu mąka straci surowy posmak i nabierze orzechowej nuty. Bulion należy wlewać stopniowo, intensywnie mieszając, aby mąka równomiernie się rozpuściła, a sos był gładki, bez grudek. Jeśli po duszeniu sos okaże się zbyt rzadki, można go dodatkowo zagęścić zawiesiną z łyżki mąki i zimnej wody, wlaną do wrzącego sosu i gotowaną przez 2-3 minuty.
Dodatki przypraw: tymianek, oregano i pieprz
Podstawowe przyprawy, takie jak sól i pieprz, można wzbogacić o zioła, które wspaniale komponują się z wieprzowiną. Szczypta suszonego tymianku lub oregano dodana do sosu podczas duszenia nada mu ziołowej, ziemistej głębi. Świetnie sprawdzi się też odrobina słodkiej papryki w proszku lub nawet szczypta chili dla lekkiego ognistego akcentu. Pamiętaj, że zioła suszone dodajemy na początku duszenia, aby zdążyły oddać swój aromat, a świeże – tuż przed końcem gotowania.
Podawanie i propozycje na rodzinny obiad
Gotowy, rozpływający się w ustach schab z kością w sosie to danie główne, które domaga się odpowiednich dodatków. Jego bogaty, esencjonalny sos jest na tyle uniwersalny, że pasuje do wielu tradycyjnych przystawek, tworząc kompletną i sycącą ucztę idealną na niedzielny lub codzienny rodzinny obiad.
Z czym podawać schabowe: ziemniaki, kasza lub kluski
Najlepszymi kompanami dla duszonego schabu są produkty, które doskonale pochłoną pyszny sos. Klasycznym wyborem są ugotowane ziemniaki – puree, ziemniaki gotowane z koperkiem lub pieczone w piekarniku. Równie dobrze sprawdzi się kasza, np. jęczmienna pęczak lub gryczana, której lekko orzechowy smak znakomicie zgra się z mięsem. Miłośnicy klusek mogą podać to danie z kluskami śląskimi, lanymi lub ziemniaczanymi. Każdy z tych wyborów sprawi, że obiad będzie wyjątkowo sycący.
Surówki z kiszonek jako świeży dodatek do dania
Aby zrównoważyć bogactwo i tłustość mięsnego dania, koniecznie podaj do niego świeżą, chrupiącą surówkę. Surówki z kiszonek są tu idealnym rozwiązaniem, ponieważ ich kwasowość i chrupkość doskonale oczyszczają podniebienie. Świetnie sprawdzi się tradycyjna surówka z kiszonej kapusty z marchewką i cebulą, ćwikła z chrzanem lub sałatka z kiszonych ogórków ze śmietaną i koperkiem. Te dodatki nie tylko wprowadzą świeżość, ale także wspomogą trawienie tego obfitego posiłku.
Dodaj komentarz