Lista składników na tort z chrupką
Oto kompletna lista składników na przepis na tort z chrupką dla tortu o średnicy około 24 cm, wystarczająca na 10-12 porcji. Podzieliśmy je na kategorie dla ułatwienia przygotowań, uwzględniając biszkopt olejowy, chrupiącą warstwę, kremy, żelkę i dekorację. Zalecamy przygotowanie wszystkiego z wyprzedzeniem, najlepiej rozłożone na 2-3 dni, aby elementy dobrze stężały w lodówce.
Biszkopt olejowy (na 3 blaty):
– 6 jajek rozdzielonych na białka i żółtka
– 200 g cukru pudru
– 150 g mąki pszennej
– 50 g oleju roślinnego
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Chrupiąca warstwa czekoladowa:
– 200 g mlecznej czekolady
– 100 g prażynek kruchych
– 80 g orzechów laskowych posiekanych
– 50 g płatków kukurydzianych
Krem czekoladowy z mascarpone:
– 500 ml śmietanki kremówki 36%
– 250 g mascarpone
– 200 g gorzkiej czekolady
– 100 g cukru pudru
Żelka truskawkowa:
– 500 g truskawek świeżych lub mrożonych
– 100 g cukru
– 10 g żelatyny w proszku
– 50 ml wody
Nasączanie i tynk Milky Way:
– 200 ml czarnej herbaty zaparzonej i ostudzonej
– 300 ml śmietanki kremówki
– 200 g cukru pudru
– 100 g masła miękkiego
Dekoracja (drip i dodatki):
– 150 g czekolady mlecznej na ganache
– 100 ml śmietanki kremówki na drip
– Świeże truskawki i maliny do udekorowania
Biszkopt olejowy do tortu z chrupką
Biszkopt olejowy to podstawa naszego przepisu na tort z chrupką, który dzięki dodatkowi oleju pozostaje wilgotny i elastyczny, idealny do wielowarstwowego tortu urodzinowego. Pieczemy go w tortownicy lub rancie o średnicy 24 cm, natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Najpierw przygotuj suche składniki: przeczuj mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Żółtka ubij z połową cukru pudru na kremową masę, a w drugim naczyniu ubij białka na sztywną pianę z resztą cukru, aż powstanie błyszcząca, stabilna piana, która nie opada z ubijaka. Delikatnie połącz obie masy szpatułką ruchem ödre do góry, dodaj olej i suche składniki. Wlej ciasto do formy i piecz około 25-30 minut, sprawdzając patyczkiem. Po upieczeniu ostudź blaty w formie, a potem zawiń w folię i schłodź w lodówce na noc dla lepszego krojenia. Ten biszkopt doskonale komponuje się z chrupką i kremami, zapewniając strukturę całemu tortowi.
Ubijanie białek na sztywno z cukrem pudrem
Ubijanie białek na sztywno z cukrem pudrem to kluczowy krok w przygotowaniu biszkoptu olejowego do tortu z chrupką, który decyduje o puszystości i stabilności blatów. Użyj idealnie czystej, suchej i odtłuszczonej misy oraz ubijaków – nawet kropla tłuszczu może zepsuć pianę. Zacznij ubijać białka na niskich obrotach, dodając stopniowo cukier puder łyżka po łyżce, aż piana stanie się lśniąca, gęsta i utworzy sztywne rogi przy uniesieniu ubijaka. Ten proces trwa zwykle 8-10 minut mikserem planetarnym lub ręcznym. Piana musi być stabilna, by biszkopt wyrósł równo w piekarniku. Jeśli dodasz cukier zbyt wcześnie, piana opadnie; zbyt późno – pozostanie ziarnista. Po ubiciu nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, aby uniknąć nagłego spadku temperatury. Dzięki temu biszkopt będzie idealną bazą pod warstwy kremu czekoladowego, chrupki i żelki truskawkowej.
Chrupiąca warstwa czekoladowa z prażynkami i orzechami
Chrupiąca warstwa czekoladowa z prażynkami i orzechami nadaje tortowi z chrupką charakterystyczny kontrast tekstur – chrupkość przełamuje kremowe wypełnienie, czyniąc go prawdziwym hitem urodzinowym. Rozpuść 200 g mlecznej czekolady w kąpieli wodnej lub mikrofali, mieszając aż będzie gładka. Do gorącej czekolady wmieszaj pokruszone prażynki, posiekane orzechy laskowe i płatki kukurydziane, aby pokryły się cienką warstwą. Rozłóż masę cienko na papierze do pieczenia, tworząc prostokąt o wymiarach blatu biszkoptu, i schłodź w lodówce minimum 2 godziny, aż stężeje i stanie się krucha. Przed użyciem pokrusz lekko na kawałki lub zostaw w całości do układania między blatami. Ta warstwa musi być przygotowana z wyprzedzeniem, najlepiej poprzedniego dnia, by dobrze związała się z kremem po bokach. Orzechy laskowe dodają głębi smaku, a prażynki intensywnej chrupkości, idealnie równoważąc słodycz tortu.
Krem czekoladowy z mascarpone i śmietanką kremówką
Krem czekoladowy z mascarpone i śmietanką kremówką to aksamitne nadzienie w przepisie na tort z chrupką, które stabilizuje warstwy i nadaje bogaty, czekoladowy smak. Ubij schłodzoną śmietankę kremówkę 36% z cukrem pudrem na półsztywno, unikając przebicia na masło. W drugim naczyniu wymieszaj mascarpone z rozpuszczoną gorzką czekoladą (rozpuszczoną wcześniej i ostudzoną do letniej). Połącz obie masy delikatnie, aby zachować lekkość. Krem schłodź w lodówce co najmniej godzinę przed użyciem – stanie się gęstszy i łatwiejszy do rozsmarowywania. Użyj go do przełożenia biszkoptów, otaczając chrupiącą warstwę po bokach, co zapobiegnie jej rozsypaniu. Mascarpone zapewnia kremowość bez grudek, a śmietanka lekkość; razem tworzą idealne spoiwo dla owocowej żelki i chrupki.
Żelka truskawkowa z przecieru owoców i żelatyny
Żelka truskawkowa z przecieru owoców i żelatyny wnosi do tortu z chrupką świeżą, owocową nutę, stabilizowaną dla idealnej konsystencji. Umyj i zmiksuj 500 g truskawek z cukrem na gładki przecier, przecedź przez sito, by usunąć pestki – uzyskasz około 400 ml czystego soku. Żelatynę namocz w zimnej wodzie przez 10 minut, odsącz i rozpuść w podgrzanym soku truskawkowym (nie gotuj!). Wlej do płaskiej formy wyłożonej folią, wyrównaj na grubość 1 cm i schłodź w lodówce na noc, aż stężeje. Przed montażem tortu wyjmij żelkę i wytnij krążek o średnicy biszkoptu. Żelatyna stabilizuje owocowy mus, zapobiegając rozlaniu się w warstwach. Truskawki można zastąpić malinami dla kwaśniejszego akcentu, co doskonale kontrastuje z czekoladową chrupką i kremem mascarpone.
Przepis na tort z chrupką krok po kroku
Przepis na tort z chrupką krok po kroku pozwoli ci stworzyć imponujący wielowarstwowy tort urodzinowy w domu. Najpierw upiecz trzy biszkopty olejowe i schłodź je. Przygotuj chrupiącą warstwę, krem czekoladowy, żelkę truskawkową i tynk – wszystko najlepiej dzień wcześniej. Na rancie o średnicy 24 cm ułóż pierwszy biszkopt, nasącz go herbatą łyżką stołową, rozsmaruj cienką warstwę kremu (ok. 200 g). Ułóż drugą warstwę: chrupka w całości lub pokruszona, otoczona kremem po bokach. Dodaj drugi biszkopt, nasącz, nałóż krem i żelkę truskawkową. Przykryj trzecim biszkoptem, nasącz i obsmaruj całego torta pozostałym kremem. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc. Po stężeniu zdejmij rant, nałóż tynk Milky Way i drip czekoladowy. Tort chłodzony w lodówce minimum kilka godzin przed krojeniem zapewni czyste warstwy. Do krojenia zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj – cięcia będą idealne. Ten przepis na tort z chrupką jest czasochłonny, ale wynik wart wysiłku.
Nasączanie biszkoptu herbatą i układanie warstw
Nasączanie biszkoptu herbatą to prosty trik w przepisie na tort z chrupką, który zapobiega suchości blatów i podkreśla smak warstw. Zaparz czarną herbatę, ostudź i używaj letniej – około 4-5 łyżek na blat, polewając łyżką stołową równomiernie z brzegów do środka. Unikaj przesady, by tort nie był mokry. Po nasączeniu od razu układaj warstwy: biszkopt – krem – chrupka otoczona kremem – biszkopt – krem – żelka – biszkopt. Dociskaj delikatnie, wygładzając kremem boki, by struktura była stabilna. Układanie warstw wymaga zimnych elementów z lodówki, co ułatwia precyzję. Jeśli chrupka się kruszy, wzmocnij ją dodatkowym kremem mascarpone po bokach. Ten etap najlepiej robić w chłodzie, by warstwy związały się przed tynkowaniem.
Tynk Milky Way z dripem czekoladowym do dekoracji
Tynk Milky Way z dripem czekoladowym nada tortowi z chrupką profesjonalny, gładki wygląd i efektowny finisz. Na tynk ubij śmietankę kremówkę z cukrem pudrem i miękkim masłem na puszystą masę maślaną, podobną do kremu karmelowego – uzyskasz gładką powierzchnię bez grudek. Rozsmaruj cienko na wierzchu i bokach tortu szpachelką, wygładzając w lodówce po 30 minutach. Na drip podgrzej śmietankę i zalej nią rozpuszczoną mleczną czekoladę, mieszając na ganache o konsystencji gęstej polewy. Przelej do rękawa cukierniczego i aplikuj drip po brzegach tortu, pozwalając ściekać strużkom – efekt „dripu” podkreśli chrupkość wnętrza. Udekoruj świeżymi truskawkami, malinami lub bezikami. Tynk chłodzony krótko w lodówce zapewni idealną przyczepność, a całość serwuj po minimum 2 godzinach chłodzenia dla najlepszych doznań smakowych i wizualnych.
Dodaj komentarz